为何底锅＂有潜力＂的火锅店更深得人心

编辑：未知时间：2020-11-28 点击：

    这2年，火锅店细分化类目的销售市场上出現的“有潜力底锅”愈来愈多，如猪血锅、猪肚包鸡、花胶鸡、卤菜锅、羊棒骨火锅店、牛杂煲等......
    像谭鸭血、贤合庄、捞王火锅等有潜力底锅的象征知名品牌，都竞相爆红成名。据统计，海底捞火锅的有潜力锅——牛肉汤锅底、鸭翅底锅，已于部门店面相继上架。
    为何这一些底锅有潜力的火锅店，备受顾客喜爱呢？

    一料多、便宜，价廉物美
    有潜力底锅往往有竞争优势，缘故之一便是便宜。巴奴的三鲜底锅七十五元，大龙燚火锅的辣椒油底锅六十九元，和一般的火锅汤底对比，有潜力底锅更便宜。如同，湊湊火锅店，大部分一样的价格，底锅却能不限量完全免费加水豆腐和猪血，显而易见，一样花200元，两人吃有潜力火锅店能吃得很撑，但吃红热油就未必了，这就是价廉物美。
    二聚焦点细分化类目，强多元化强

    有潜力底锅一经面世，便被贴上“特色火锅”的标签，以其多元化的定位迅速抢占市场，同时也带动了火锅店细分化类目的发展。
    很多餐饮人做有潜力火锅店的初衷都是：在细分化类目里找机会！因为川渝火锅店吃的太多了，顾客想要不一样的、有新鲜感、独具特色的火锅店。与此同时，一些其他类别火锅店机会来了。比如，猪肚包鸡，原是粤菜中的一道客家菜，被改良成时下流行的“有潜力火锅店”，一批以猪肚包鸡为象征的煲汤类火锅品牌也在崛起。如捞王火锅、淼鑫猪肚鸡、粤小煲等，就连海底捞火锅，也推出了猪肚乌鸡底锅。
    在传统式火锅店的大佬割据下，不想入局红海，只能聚焦点细分化小类目，那么，有潜力底锅将会是一个更好的选择。