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为何底锅"有潜力"的火锅店更深得人心

    这2年,火锅店细分化类目的销售市场上出現的“有潜力底锅”愈来愈多,如猪血锅、猪肚包鸡、花胶鸡、卤菜锅、羊棒骨火锅店、牛杂煲等......
    像谭鸭血、贤合庄、捞王火锅等有潜力底锅的象征知名品牌,都竞相爆红成名。据统计,海底捞火锅的有潜力锅——牛肉汤锅底、鸭翅底锅,已于部门店面相继上架。
    为何这一些底锅有潜力的火锅店,备受顾客喜爱呢?

火锅店更深得人心
    一料多、便宜,价廉物美
    有潜力底锅往往有竞争优势,缘故之一便是便宜。巴奴的三鲜底锅七十五元,大龙燚火锅的辣椒油底锅六十九元,和一般的火锅汤底对比,有潜力底锅更便宜。如同,湊湊火锅店,大部分一样的价格,底锅却能不限量完全免费加水豆腐和猪血,显而易见,一样花200元,两人吃有潜力火锅店能吃得很撑,但吃红热油就未必了,这就是价廉物美。
    二聚焦点细分化类目,强多元化强
火锅店更深得人心
    有潜力底锅一经面世,便被贴上“特色火锅”的标签,以其多元化的定位迅速抢占市场,同时也带动了火锅店细分化类目的发展。
    很多餐饮人做有潜力火锅店的初衷都是:在细分化类目里找机会!因为川渝火锅店吃的太多了,顾客想要不一样的、有新鲜感、独具特色的火锅店。与此同时,一些其他类别火锅店机会来了。比如,猪肚包鸡,原是粤菜中的一道客家菜,被改良成时下流行的“有潜力火锅店”,一批以猪肚包鸡为象征的煲汤类火锅品牌也在崛起。如捞王火锅、淼鑫猪肚鸡、粤小煲等,就连海底捞火锅,也推出了猪肚乌鸡底锅。
    在传统式火锅店的大佬割据下,不想入局红海,只能聚焦点细分化小类目,那么,有潜力底锅将会是一个更好的选择。
火锅店更深得人心

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