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老北京传统早餐 ,炸酱面

炸酱面是老北京人常吃的早餐食物,是老北京人的饮食文化传承。老北京炸酱面是用纯手工的切面制成,切面整齐光滑,非常匀称。和切面一起端上来的还有七八个小碟和十来种面码,非常丰盛,和云南米线有着异曲同工之妙,但风味各千。老北京炸酱面还会配上几瓣大蒜一些黄瓜丝。早餐、午餐、晚餐,都可以吃炸酱面,百吃不厌。

老北京人吃炸酱面不同于天津人的煎饼果子,是经过四九城墙根下自然而然而定下的不成文的规矩,是源于老北京人对于炸酱面的复杂的感情。

大街上拉着一个老北京人问哪家炸酱面做的好?对方肯定是不屑一顾的表情,炸酱面为什么要下馆子?家里做的不想香吗?老北京吃炸酱面从不下馆子,都是在自己家做,并且都觉得自己家做的炸酱面最香,最好吃。老北京炸酱面深扎在北京的文化热土上,任何一家早餐店、早餐摊上的炸酱面都不叫正宗老北京炸酱面。如何知道老北京朋友对自己真不真诚,一碗炸酱面足以搞定,如果将你领回家吃面,那就说明你们的关系铁的很哩。

北京炸酱面的制作方式有很多,我们今天就来说一种最常见,最传统的培训制作方式。首先将黄豆放入干净的盆中,加入一些清水将黄豆泡发,准备一口干净的锅加入适量的清水,大火将水烧开,放入泡发好的黄豆焯熟,然后捞出备用,然后将黄豆芽入锅焯熟,捞出备用。将五花肉、鲜香菇洗净切成筷子头大小的小丁。胡萝卜、白萝卜、黄瓜去皮,然后切成丝。芹菜、香椿洗净切小段。

干净的炒锅预热,锅中放入食用油,倒入酱料、清水,大火炖开,等到汤汁已收,离火加入葱白末,值得早餐培训者注意的是这葱白末不能加早了,早加就焦了,利用余温将葱白焖熟刚刚好,这样炸酱面的炸酱就做好了。另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码一起上桌,食客吃时会自行拌开。

炸酱、面条、面码儿是一碗正宗老北京炸酱面不可或缺的组成部分,一样也不能缺,一样也不能少。有些早餐店家会给拌好端到桌上,有些店家会将炸酱,面条,面码分开放,让食客自己伴着吃。后者才是正正宗宗的老北京炸酱面。

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