老北京传统早餐 ，炸酱面

炸酱面是老北京人常吃的早餐食物，是老北京人的饮食文化传承。老北京炸酱面是用纯手工的切面制成，切面整齐光滑，非常匀称。和切面一起端上来的还有七八个小碟和十来种面码，非常丰盛，和云南米线有着异曲同工之妙，但风味各千。老北京炸酱面还会配上几瓣大蒜一些黄瓜丝。早餐、午餐、晚餐，都可以吃炸酱面，百吃不厌。

老北京人吃炸酱面不同于天津人的煎饼果子，是经过四九城墙根下自然而然而定下的不成文的规矩，是源于老北京人对于炸酱面的复杂的感情。

大街上拉着一个老北京人问哪家炸酱面做的好？对方肯定是不屑一顾的表情，炸酱面为什么要下馆子？家里做的不想香吗？老北京吃炸酱面从不下馆子，都是在自己家做，并且都觉得自己家做的炸酱面最香，最好吃。老北京炸酱面深扎在北京的文化热土上，任何一家早餐店、早餐摊上的炸酱面都不叫正宗老北京炸酱面。如何知道老北京朋友对自己真不真诚，一碗炸酱面足以搞定，如果将你领回家吃面，那就说明你们的关系铁的很哩。

北京炸酱面的制作方式有很多，我们今天就来说一种最常见，最传统的培训制作方式。首先将黄豆放入干净的盆中，加入一些清水将黄豆泡发，准备一口干净的锅加入适量的清水，大火将水烧开，放入泡发好的黄豆焯熟，然后捞出备用，然后将黄豆芽入锅焯熟，捞出备用。将五花肉、鲜香菇洗净切成筷子头大小的小丁。胡萝卜、白萝卜、黄瓜去皮，然后切成丝。芹菜、香椿洗净切小段。

干净的炒锅预热，锅中放入食用油，倒入酱料、清水，大火炖开，等到汤汁已收，离火加入葱白末，值得早餐培训者注意的是这葱白末不能加早了，早加就焦了，利用余温将葱白焖熟刚刚好，这样炸酱面的炸酱就做好了。另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码一起上桌，食客吃时会自行拌开。

炸酱、面条、面码儿是一碗正宗老北京炸酱面不可或缺的组成部分，一样也不能缺，一样也不能少。有些早餐店家会给拌好端到桌上，有些店家会将炸酱，面条，面码分开放，让食客自己伴着吃。后者才是正正宗宗的老北京炸酱面。