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后疫情时代想开始餐饮创业?你需要了解4点

2020年的新冠疫情给许多劳动密集型行业造成了直接冲击,传统的餐饮业当然也不例外。但机遇永远与危机并存,因疫情冲击而倒下的商家留下的市场空白,就是为有志于开始餐饮创业的新手们留下的巨大机会。

当前,因疫情造成的冲击仍未完全结束,经济仍处在缓慢的恢复期,餐饮行业的报复性消费也不会马上到来。待经济进入加速上升通道,餐饮行业也必将迎来洗牌重造之时。而当前正是进行充分准备的好时机。下面就讲讲,后疫情时代开始餐饮创业前需要了解哪些?

一、分析消费者心理产生了哪些变化?

1、消费者的餐饮需求处于积压状态

人们对吃饭的刚性需求造就了万亿级的餐饮市场,但疫情期间人们无法办婚宴,无法与好友聚餐,无法与同事团建,渴望餐饮社交的需求积压已久。随着疫情控制的常态化以及疫苗的陆续接种,这种需求必然随着人们安全感的提升迎来爆发期,这给餐饮创业者带来了抢占市场的最佳时机。

2、消费者对于餐饮服务产生了更高要求

疫情造成了大量传统的餐饮商家倒闭,幸存下来的都是行业强者。后疫情时代,强者们为了争夺市场份额必然推出更加优质的餐饮服务方案。

例如,为避免餐厅门口人群聚集,会普及在线扫码排队;为减少人员接触会普及桌上扫码点餐;为营造相对独立的安全环境,会设置半透明屏风;为提升顾客的安全感会推出可视化厨房等。顾客在这样的环境中潜移默化,必然对餐饮服务提出更高的要求。

作为餐饮创业的入局者则必然要去思考在能力范围内做什么样的努力可以满足顾客安全感的需求。

3、消费者的消费习惯发生了变化

经历疫情,消费者开始更加注重健康饮食,不再用过度消费满足身心需求或是彰显身份地位,餐饮菜品本身逐渐向性价比和和营养均衡方向靠拢。

创业者应在此基础上充分思考菜品的定位。

二、确定后疫情时代餐饮创业的核心是什么?

无论任何时候,食品安全都是餐饮业的生命线。而影响食品安全因素,内部是管理,外部是供应链。内部管理不需多说,外部供应链则需要餐饮业主花大力气对原材料的来源、价格、储存进行管理。特别是在当前进口冷链食品陆续发现新冠病毒的环境下,原材料的可溯源尤为重要。

同时,花大力气做供应链的管理也并非只产生成本,其本身是极好的宣传手段,可制作为视频,通过餐厅电视、公众号、抖音、快手等社交媒体造成营销效果。

三、选择什么样的经营模式?

据新华网2020年12月1日消息,美团2020年第三季度整体营收同比增长28.8%。疫情带来的影响之一就是增加了人们的线上消费频次,形成了更广泛的线上消费群体。堂食+外卖的经营模式成为必然选择。

所以,在餐饮创业的准备阶段,创始人需要了解不同线上平台的注册方式,合作政策等。另外还需要对菜品进行规划,形成引流菜品+盈利菜品搭配的模式以满足不同消费阶层顾客的选择。

四、选择加盟经营还是直接经营?

加盟经营和直接经营的特点如下:

1、加盟经营解决了供应链、选址、品牌、装修、服务标准化的问题;直接经营则需要创业者从头考虑这些问题。

2、加盟经营较直接经营更轻资产,所依靠的体系较大,抗风险能力较强。

3、加盟经营不能为创业者提供品牌沉淀,直接经营则可以。

所以,首次创业者建议选择加盟模式,以轻资产入局为主,降低创业风险;非首次创业者根据自己的目标选择。

综上,未来的1-2年内是餐饮创业者入局的窗口期,祝愿对有志于在餐饮行业创造自己事业的人们,明确方向,做足准备,敢于尝试,迈出成功的第一步。

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