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餐饮创业,你应该知道的四个常识

这几年来,餐饮创业已经成了很多创业人的首选。有数据统计,平均每天国内开业的餐厅就会增加几百家。其中有些餐厅现在虽然被市场淘汰了,但它们的行为,对餐饮业的影响还是很大。那些被淘汰的餐厅是做了哪些事情呢?作为创业者,这些问题,或许值得我们思考。

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看什么火做什么

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13年,两百米的商业街出现了6家类似的黄焖鸡店。小白从众心理,导致6家黄焖鸡店不到一年半的时间,就因各种促销而倒闭了5家,最后一家也在15年末换了招牌。

模仿、山寨、同类的模式化战争,迷住了顾客的眼睛,这些行为不仅仅让顾客讨厌,也是餐饮创业中最低级却最多的手段。

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看什么容易做做什么

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餐饮创业一直在说一个很好的项目,就是料理包项目。不需要成本,只需一个中央供货方,是小白创业中最理想的一个项目。之后在七天等多家便利店,也登陆了各大货架,进入消费者的饮食界中。

可是市场反应是,消费者可以吃便利店和高铁飞机上的料理包快餐,但是对同样行为的餐厅却是零容忍。

站在消费者的视角上,料理包这个项目,是有经验的创业人不愿用,小白创业人乱用,再加上料理包项目本身不够成熟,很多做这个项目的都没有撑过三个月。

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想一棍子收了所有消费者

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有这样一家餐厅,菜单上密密麻麻布满了多样式的菜系和品类,顾客进门后凡起了选择困难症,好不容易点了菜,服务员却告诉顾客都没有了。当一家餐厅没有主打产品,没有自己的产品定位,那么它的地位就变成了大食堂,对于顾客而言,就不是非去不可了。

看到骚浪贱品牌大火也想学习

2000年后,餐饮店数量急速增加,大量的品牌倒下和崛起,餐饮创业市场重点已经不放在吃上面,而是转想着怎么吃着玩。有这么一家烤串加盟店,在就餐过程中能让每个人享受到烤串的乐趣,看似很好的一个项目,可是餐厅经营半年后却一直在亏损。

后来了解到,周围住户都是中老年人,他们更喜欢吃做好的烤串,虽然自己烤串是非常新奇和好玩,但是顾客对自己烤串的火候、时间等因素不好把握,顾客吃到的烤串并不特别好吃。顾客将这种不好吃的原因便会归因于餐厅。

对于餐饮创业,好项目是要和周边环境互补才会带来盈利;营销方案也是和品牌共鸣,才能让顾客有回应。这些,是创业者要去主动明白创业常识。

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