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餐饮创业者如何做生意来钱快?想赚钱致富要掌握哪些维修之道?

餐饮创业行业有这样一句话:维护保养大于维修,维修大于更换。什么意思呢?就是更换的时间和费用要大于维修,维修的时间和费用要大于维护保养,所以维护保养对于餐饮企业的成本控制来说是相当重要的。那么,参与餐饮企业设备维护保养的都有哪些人员,具体职责是怎样的,又该如何进行设备保养呢?餐饮创业者如何做生意来钱快?想赚钱致富要掌握哪些维修之道?下面我们就这几个重点问题进行一一阐述。

设备维护保养的人员和职责

餐饮创业者如何做生意来钱快?想赚钱致富要掌握哪些维修之道?设备维护保养的人员主要由餐厅经理、维护保养经理和维护保养员工组成。餐厅经理主要应掌控餐厅所有设备维护保养的工作进程和费用,是总负责人。维护保养经理主要有两项职责:一是每月制订员工维护保养设备的计划,最大限度地减少设备停机时间并降低营运成本;二是按照计划,追踪完成维护保养的执行状况。维护保养员工的职责很简单,就是负责餐厅的维护保养工作,保证餐厅维护保养工作能够按时完成,另外,每个月还需要盘存餐厅保养计划必需的工具和物料。

制订实施维修保养计划

人员确定之后,还要制订相应的计划,这样才能确保维修保养工作正常实施。餐饮创业者需要对自己餐厅用到的所有设备进行整理,并根据每一项设备的使用频率、重要性安排月保养次数。例如,对于消毒柜、冰箱等比较常用的设备,我们建议每天清洗一次,一个月要清洗30次。如果你的餐厅有规范的维修保养手册,可以根据手册进行整理。

制作设备维修保养月历。简单来说,就是将餐饮创业者整理好的设备清洁次数合理安排在每一个月。合理安排的标准是什么?第一,保证维护员工的工作量合理;第二,明确维护员工是否具有维修保养的技能。

比如,如果星期三,你在月历上写的是对烤炉进行维护保养,那星期三你就需要具备相关技能的人员进行维护,没有掌握清洁烤炉的员工是不能进行清理的。所以,在制作月历时,需要我们把危险设备和常规设备进行区分,一般使用的方法是:对于危险设备,标注红色,备注里说明需要掌握该设备技能的人进行维护保养;对于常规设备,标注蓝色,备注里说明普通的维护人员可以维护。

对员工维修保养的技能进行考核

这样做主要是为了在餐饮创业过程中避免发生危险事故。当然,对设备是否危险的评判十分简单。员工技能考核。对于员工的技能的评判不是看员工有没有经验,而是需要对员工维修保养的技能进行考核。大家可能认为平常维护冰箱、消毒柜这样的小事根本不需要什么技能,这样不对。

一家餐厅厨房冰箱的排风扇脏了,店长告诉厨师长需要对冰箱进行全面清理,厨师长把店长的指示传达给了一名员工。于是,这名员工拔掉电源,用湿布把冰箱里外擦得干干净净,但是一接通电源,出现了连电现象,本来只是清理冰箱排风扇的问题,结果变成了维修冰箱的大问题。通过这个案例我们可以看到,餐饮创业者必须对维修保养员工进行技能考核,只有考核合格,才有资格维护设备。

具体保养实施方法

当确定了维护保养人员并制订好维护保养计划后,就进入了维护保养的实施阶段。在实施的过程中,可能出现两种状况。当员工清理完设备后,需要找到值班经理进行审核。如果审核通过,经理会在维护保养月历上签字,表示保养完成。维护保养月历是指餐厅维护组完成餐厅机器保养工作后,经理需签字确认的一个表格工具,它和计划安排的月历的内容有重合。

餐饮创业者如何做生意来钱快?想赚钱致富要掌握哪些维修之道?创业不易,尤其餐饮创业是和客户的直接接触,你投入的设备也不是短期使用的,掌握方法,加强维护,节省成本的同时另你的餐饮事业更具持久性。

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