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餐饮创业菜品怎么制定?看完这3点你就知道啦!

餐饮创业中一大关键点就是菜品的制定,无论营销运营,门头装修,如何巧妙,最后都应该要回归到餐饮本身,也许人们可以因为店中其他的点,来你的店中吃一次饭,但是想要将其变成回头客,最终只能依靠你的菜品,所以你的菜品如何制定这点就显得极为关键!

一、菜品定位

(1)只经营一种风味,突出餐饮店的地方特色。就国内餐饮市场来说,可供经营者选择的菜品类型可谓极为丰富,中餐八大菜系以及各地种类繁多的民族风味餐饮产品,以及西餐、日本料理、韩国烧烤等,但具体如何选择还要根据自己的情况以及当地的市场需求而定。

(2)经营产品风味不一,有多种品种。这种餐饮店的经营理念是——只要顾客需要的产品,就可以大胆提供,这样能够很好地满足不同顾客以及顾客对不同口味的需求。这类餐饮店通常是中低档次的餐饮店,比如一些大排档之类的餐饮店就是此类风格。(3)主营一种风味的菜品,兼营另一种较受欢迎的菜品。(4)经营时尚餐饮产品。

随着大众生活水平的提高,对饮食产品的消费需求、消费结构以及消费观念都有了极大的改变。追求餐饮产品的时尚已经成了很多人群生活的一部分。为了迎合顾客的这种消费心理,餐饮店在产品定位上也有两个新的方向。第一,“养生”食材非常流行。第二,绿色、无公害食品大行其道。

二、顾客偏好定位

(1)口味习惯。餐饮创业最担心的就是“众口难调”,所以餐饮创业一定要做好口味上的定位人们的口味是受地域、习俗等因素影响的,比如,有的地方的居民喜欢吃甜,有的地方口味偏咸,有的偏辣等等。所以,作为生产经营者一定要学会“入乡随俗”,去迎合目标顾客群的口味需求。

(2)原料习惯。例如,南方人口味淡,当他们吃鸡肉的时候,他们喜欢一种非常清淡的三黄色鸡肉。但是在北方没有这样的菜。比如说,云南人喜欢吃野蘑菇,有一种叫折耳根的莱,在其他地区是买不到的,因为这道菜很辣,其他地区的人可能不习惯。有些人喜欢吃豆瓣酱,豆瓣酱被其他种类的豆瓣酱代替后味道就变淡了,这些都是原料的习惯。

(3)工艺习惯。例如川菜注重水煮,有水煮鱼、毛血旺、水煮牛肉等。同是牛肉,北方人喜欢炖、红烧或者涮。又比如肉丸,扬州人喜欢吃炖狮子头,北方人喜欢做汤或涮涮锅吃,过程会不同,口味也会不同,人们的口味会有一定的依赖性。

三、菜品档次定位

餐饮创业应按照消费者类型划分,可以分为简单快捷型、经济节约型、追求享受型、期望完美型等几种类型。顾客对菜肴的要求不同,有的对价格比较敏感,有的比较注重环境、服务,甚至文化。因此,饭店要根据消费者的特点,明确价格定位,有针对性地开发出适合顾客的高、中、低、高中、中高、中低、低中档产品。

其实,一个好的餐饮创业项目应该与周围的环境互补共生,才能带来持续的利润;一个好的营销方案应该是和品牌的未来息息相关,才能给顾客带来共鸣。有了盈利,项目才能得以进行下去,有了共鸣,营销才能获取回报。而这些,是所有创业者应该去明白的基本常识。

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