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准备餐饮创业必须知道的5个行业趋势,教你从何

民以食为天,餐饮行业跨越国籍、文化,历来是世界经济支柱之一。作为餐饮大国,中国的餐饮行业体系更为庞大和复杂,餐饮创业者在其中难免感到迷茫和困惑。从何出发,从何下手,以何为准。下面这几个餐饮业大趋势将会告诉你。

1、精细

按照四象限划分,现在的餐饮创业的过程将被分为四个维度——人群、消费、菜品、营销。这四个维度在实操中将被细分为更多的操作项,比如消费可以分为消费的目的、意愿、能力以及习惯。这也意味着,无论你是否懂厨艺,只要仔细对照自身优势,按照精细化的细分餐饮市场去运营,都有可能取得巨大的成就。

这就像一道数学方程式,看似简单内涵无穷,掌握了方程式再去做事,事半功倍。

2、整合

每个行业都有自身的特点,比如互联网,只有老大和老二,老三就是被淘汰。餐饮行业的特点过去是线状竞争,每家餐馆都是一条线,看谁能更长,更粗,最终鹤立鸡群,比如像全聚德、东来顺这样的老牌餐饮店,线状竞争的好处是谁也无法做成绝对垄断。

未来餐饮创业将进入团状竞争,通过整合资源达成更大的目标。比如零食里面的三只松鼠,熟食里面的周黑鸭,团状竞争会直接突破线状竞争的地域限制,增长幅度大,势头猛,很有可能在某个领域形成部分垄断。

3、品牌

过去餐馆靠厨子,谁的厨子好谁就占先机,创业则靠菜系,谁的菜系更出名谁占先机。现在餐饮创业则更重品牌,或者说综合能力,企业化更强的品牌将在竞争中获得更多优势,这个过程中,谁能更早的标准化,谁就能更快的复制,迅速占领市场。比如海底捞,甚至已经把服务做成一本厚厚的标准化操作手册,牢牢的打造了火锅服务第一这个金字品牌。

4、同化

湖南最火的小龙虾馆老板曾说过,我不需要名厨,我只需要极限的同化。在他的厨房里,做油焖小龙虾的绝不做口味小龙虾,一位厨师,3年时间,只做一种口味的小龙虾,调料、做法、火候早已成习惯。

这种同化,其实就是一种标准化,厨房的同化代表了可复制度的极大提升,不再会出现过去换个厨师店就垮了的弊端。整个行业对所谓名师、名厨的依赖度会越来越低。

5、量化

这个量化=批量+制度,越来越多的餐饮企业开始向工业企业学习,从过去的粗犷式经营变成管理式经营,从菜品、员工、管理、卫生等各个方面进行批量式的制度化培训。没有人能保证创业100%成功,但是进入量化阶段,可以很大程度上增加创业成功的几率。

任何不赚钱的项目都是耍流氓,餐饮创业更是如此,兵马未动粮草先行,读懂趋势,掌握先机,让自己的投资更有把握。

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