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餐饮创业者要搞明白的定位法则,菜系正宗和品

整个餐饮创业行业,各品类、菜系也罢,都是品牌林立、同质化严重。为了吸引消费者、博得关注,众多企业纷纷标榜自己在某个品类或菜系是正宗的。要么是某某菜系多少代传人,要么是某某历史名人褒奖,要么是某个技法的独家拥有者……但真正沉淀下来,被市场和消费者认可的却寥寥无几。

1、菜系正宗定位法

究其原因,仅仅依靠一些所谓的故事作背书,而不在挖掘、雕琢产品上下功夫是很难持久的。这并不是说定位菜系正宗不对,而是没有抓住其本质。我们可以看到,无论是以八大菜系为代表的中国餐饮,还是洋品牌,真正做得好的企业,无不是在产品上精雕细琢、精益求精,而非整天喊着我是正宗的。正宗不正宗不是企业自己说了算,是市场、消费者说了算。菜系正宗定位法对于传统餐饮创业企业仍不失为一种好的选择,关键在于如何深挖菜系的文化内涵和技法传承并不断创新,让产品既有历史感,又不失时代感。

菜系正宗定位法适用具有代表菜系的招牌产品,并具备一定的规模和实力的企业,辅以代表正宗的地理或文化背书更佳。若在菜系或区域内,尚未有正宗代表的强势品牌,企业可以率先抢占定位正宗这一心智资源。

2、品类首席定位法

中国餐饮由于饮食文化内涵丰富,餐饮创业界存在数量庞大的细分品类,如果再细分到地域、档次等层面,可以看到大部分细分市场还处于品牌荒漠状态。一个品牌能否成为品类第一,关键点是先抢占心智第一。可以说,谁先获得,或者谁先牢牢占据消费者心智的第一,谁就能真正获得市场份额的第一,是一个企业的品牌战略,也是一个品牌的核心价值。

就目前中国餐饮业而言,最大的心智机会莫过于“市场中有,心智中无”。究其原因,以往餐饮创业企业埋头开店,忽略了品牌建设、品类定位、对心智的获取和占有。最终决定品类是否第一的还是市场占有的份额,餐饮创业者的模型当然是强心智、强市场,也就是无论在消费者的心智中,还是实际的市场份额都是当之无愧的第一。

3、心智的争夺战

大家都知道,纠缠了很多年的王老吉与加多宝,无论是对“正宗凉茶”的抢夺,还是对视觉记忆、视觉符号“红罐”的争夺,其本质都是在抢占消费者的心智第一资源。明白了这个就不难理解王老吉和加多宝为何在公关战、新闻战、广告战、口碑战中咬住“心智第一”死死不放,打得昏天黑地。餐饮业在过去的20年里,在细分品类做得最好的餐饮品牌莫过于海底捞火锅、西贝莜面村、喜家德虾仁水饺等。所以一出世就是消费者心智中这个品类的第一。随着时间的推移,有些新的品类也会慢慢成长。

品类首席定位法适用对品类具有较大创新,在区域已经具有一定实力和口碑,待走向全国的成长型企业。通常是品类内尚未有代表品类第一的强势品牌,率先抢占第一这一心智资源,以领导者的姿态传播推广。

餐饮创业者要搞明白的定位法则,就是菜系的正宗和品类首席,具体来说,:一是品质;二是选址;三是环境;四是服务;五是卫生;六是战略。先要花功夫寻找到你的定位,坚定发展战略不动摇,成就你的餐饮事业。

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