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如何打造设计餐饮创业产品?品类品牌再设计

8月份“翠儿花”骨汤酸菜诞生,开业第三个月单店销售额流水24万,完成从做生意到创品牌的过渡。为此,杨波特别总结出打造成功品牌的5个步骤,告诉每个餐饮老板都应该有自己的品牌意识,将现有的生意打造成未来的品牌。今天,我们我们先看看第一个步骤,如何打造设计餐饮创业产品?

1、先品类后品牌

每门生意都有自己的产品,是否有产品就能打造餐饮创业品牌?那得看你的产品是否是真正的产品。对于消费者来说,和朋友一起去吃饭,都会思考打算吃什么?所以还是首先会选择品类,比如先决定先去吃火锅,接下来才会思考,是吃呷哺还是德庄或其他,既思考完品类后再决定品牌。所以如何设计产品?你需要思考,你设计的产品,是否在大家思考路径里的品类里。

2、打造的品牌站稳品类的前七

同一个品类里,给顾客留下最深印象的,最多不超过7种品牌。如果品牌已经在顾客思考的品类里,但在站不住前7的情况下,依然不能成为一个长久生存的餐饮创业品牌。所以在品类的赛道中,你还需要考虑两个问题:未来你选择的品类是否足够支撑你的品牌发展?不管这个品牌多么强大,品类消亡,品牌就会消亡。

如果设计产品时,你选择的品类和品牌都有很清晰的战略,那么恭喜你完成了打造品牌的第一步。如果你觉得品类占据不了前7名的位置,该怎么办呢?

3、细分小品类占到前七

幸运的是,你还有一个机会,就是把品牌做个分化,分成小品类,只要在小品类里占到前7的位置,一样可以将自己的品牌打造成餐饮创业中的超级IP。

比如火锅细分品类为小火锅、潮汕火锅、毛肚火锅,披萨细分为榴莲披萨、手持披萨、薄饼披萨等。

正如从东北菜中细分出来的翠儿花骨汤酸菜,也是清晰地做了品类的定位:首先,东北人占中国人口的十分之一,做到了受众群体大;其次,市场上没有该品类的领导品牌,可以迅速形成差异化;最后,将东北餐饮推向全国,也是团队的一个初衷。他们做出这个之前没人细分过的品类后,迅速引爆市场,达到100平米的单店堂食开业第三个月流水到24万的成绩。

以上三点,都是从餐饮创业设计产品的角度,先想品类,再想品牌,再做品牌设计,分成几个系列,怎么做一个组合,成为一个整盘的计划。

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