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餐饮创业者需要知道的4个餐饮管理突破口

    对于餐饮创业者而言,对于餐厅的管理甚至比研发新菜色要难,但是管理好餐厅是每一位餐饮创业者都必须做到的。一个真正好的管理者从来都不怕解决问题,只怕看不见问题。今天就来与大家分享在餐饮行业中存在的4个餐饮管理突破口。

    第一个餐饮管理突破口:把晨会开得更有活力

    日本居酒屋TEPPEN的员工,从早上10点上班工作到深夜2点,中间只有一次吃饭时间。但员工却能够一直让大脑处于超级兴奋的状态,只是因为他们有一个超级赞的活力晨会。
    打招呼不仅仅只是一句简单的问候,更像是一场演讲,是充满力量和梦想的。大家可以用演讲的仪式开始富有情感和能量的一天,用一分钟的时间,说出自己的梦想和目标,让伙伴之间可以相互见证和肯定。
    这也是现在很多企业都会例行晨会的原因吧。正向的语言能够激励人提升科学兴奋度,保持心情愉悦的同时,还能够保证工作的高效。

    第二个餐饮管理突破口:店长是活力的保证

    创业者需要清楚地认识到,一个好的团队不是自然形成也不是有规章制度约束出来的,而是由一个好的管理者带领起来的。一支富有战斗力的团队会是店长的看家法宝。在餐厅里,每个员工都要有明确目标,员工才能够知道自己存在的价值和自己工作的重要性。同时还能够形成一种“有目标、有行动、有执行力”的习惯,建立信任感。
餐饮创业

    第三个餐饮管理突破口:学会对于服务进行升级

    创业者需要在服务上下功夫,保证自己服务质量的同时,还要对于服务进行升级。需要“从员工中来,再到员工中去”,领班每天要关注一线伙伴的闪光点,记录相关的优质服务案例,再由主管筛选汇编成每月的典型素材,在月会中重点分析。不仅可以表扬优秀员工,让优秀员工更加努力,也帮助其他员工提升自我,带来员工服务的不断升级。

    第四个餐饮管理突破口:及时发现员工的低落情绪

    创业者除了需要关心员工的工作,还要关心员工的情绪。一个和谐快乐的工作环境,有助于餐饮员工的团结以及降低流失率。
    当发现员工的情绪低落时,要知道是与店长的管理方式有关。所以店长要及时与员工沟通交流,因为超负荷工作而失去信心的员工,应该为他们重新调换岗位,培养他们的自信,使他们能愉快胜任。如果是员工个人生活方面遇到了问题,就想方法解决他的烦恼。要知道面对不同的沟通对象,沟通的方式也各不一样。
    创业者需要知道,餐饮管理也是一门艺术,如何处理好餐厅中的每一个问题,对于创业者来说,都是一个不小的挑战。

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