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餐饮创业者容易误入的7个成本控制误区(一)

 

对于目前非常火热的餐饮创业,很多的创业者在学习了一些成本管理的课程之后,甚至在没有读懂任何课程精品的情况下,就随便制定相关的成本控制方案,在其中却忽略了经营中要明确控制成本的要点。

创业者只要制定科学的控制成本指标以及有效率的降低成本,能够使餐厅的经营往越来越好的方向去发展,今天就与大家一起分享餐饮创业者容易误入的7个成本控制误区。

餐饮创业者容易误入的第一个成本误区:盲目制定目标成本

比如说创业者对于每个菜品的成本计算没有严格遵循销售价与成本价的匹配原则,没有计算出菜品真正的成本价是多少,只是进行大概的估算。其次是销售产品的定价方面,没有在控制的范围之内。对于餐厅菜品的定价,要综合市场行情,包括周边商圈的定价来决定。再者就是餐厅在制作菜谱搭配时,应该考虑到菜谱利润的占比。有些特殊的菜品几乎没有利润,但餐厅又不得不推出,这个时候就需要对于菜品的整体利润结构有相对合理的比例搭配。

餐饮创业者容易误入的第二个成本误区:盲目制定销售计划

对于菜品的毛利高低,其实并不取决于菜品的价格。如果餐厅的工作人员一味的向顾客推销高价菜,只会影响顾客的用餐体验。并且如果前厅的点菜员没有经过专业的培训,也不能够为客人进行合理的营养搭配和控制好餐厅的经营成本。如果只是盲目的向顾客推销,不顾客人的感受,是无法提高餐厅的营业额的。

餐饮创业者容易误入的第三个成本误区:原材料采购的标准不严格

想要维持餐厅的稳定发展,除了服务质量之外,还要让顾客吃到可口的菜品。通过菜品去拴住客人的舌头,吊住客人的胃口。如果餐厅对于菜品没有统一的进货标准,那么不能够保证味道的一致性,甚至有些只图菜品进购价便宜,但却忽略了那些便宜的菜品在进行加工时淘汰的也更多,出成率就更低,从而就会从采购量直接影响到菜品的质量。

还有的情况是在份额上不按照菜谱的规定标准实施,没有对主料和辅料进行过程,全凭手上的感觉,就会有很多餐厅的客人发出“味道怎么和上次来的不一样”的疑问。

由于时间关系,只能够向各位餐饮创业者分享前三个成本误区,剩下的内容我们下篇文章继续分享,希望各位能够准时赴约。

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