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V1-餐饮创业者必看-半成品菜能够在餐饮行业中

    受2020年疫情的影响,半成品菜包括其他的生鲜电商颇受大众欢迎。但随着疫情的结束,半成品菜是否还能够继续发展下去呢?今天就来与各位餐饮创业者说一说关于半成品菜存在的那些坑是否已经被填平。
    创业者需要知道什么是“半成品菜”
    所谓“半成品菜”,基本就是指已经将一道菜所需原材料处理完毕,买回去自己直接做即可。它既非一个“新物种”,也并非从未引起过资本关注。
    在之前,业内普遍认为配送与保鲜是制约半成品菜发展的两大核心痛点。用户希望菜品快且新鲜。但当时的半成品菜,很多都是次日达,对用户来说,还不如直接购买生鲜品类自己做,或者干脆直接点外卖。
    而转眼几年过去,现在的生鲜半成品已经涅槃重生,更多是始于迫于无奈的餐饮品牌。比如说海底捞推出的半成品业务“开饭了”,其中包含宫保虾球、鱼香肉丝等12款家常菜系和4款靓汤。还有更多餐饮企业则是通过其他平台进行半成品菜配送,有些小型餐饮企业则是在店门口自己卖。还有盒马工坊的半成品菜品,从春节至今,日均销量是平时的10倍以上。在今年还首次成立了一级部门3R事业部,很大程度上就是为了把半成品加速做大。
餐饮创业
    “半成品菜”的创业风口
    在疫情期间,大家对于做饭十分有热情,但目前大家已经开始恢复正常的工作生活,对于在家做饭是否还有这么多热情呢。
    如果说新物种的诞生只是一次偶然的基因突变,那么“新物种”的崛起就需要两股并行不悖的力量,也就是技术进步与观念更新。相比于几年前,无论在技术还是观念层面,半成品菜如今的配送技术有能力保证快且新鲜,且确实有很多人重新养成了在家做饭的习惯。半成品菜多年前的“坑”,在一定程度上已经从理论上被“填平”了。
    对于半成品菜这一项目,如果能够随着市场的变化需求去改变升级,更加标准化、制作环节能够更加简单,就能够越走越远并且越走越好。
    从数据上看,去年中国家庭户均消费半成品菜市场规模,大概只有日本2004年家庭户均消费的5%。这大概是因为“半成品菜”的品类过于宽泛,真正能够出圈的只是半成品菜里的部分品类。

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