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北京传统早餐,茶汤

茶汤是北京的传统早餐食物,是北京人经常的吃的早餐美食。相传茶汤起源于明朝时期,茶汤的培训制作培训方式就和沏茶一样,所以叫做“茶汤”。

“清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶”,《都门竹枝词》写出了老北京传统饮食的风俗文化。虽然茶汤、面茶都叫“茶”,但却不是同类小吃。茶汤之所以被叫做茶汤是因为它的特使制作方式,茶汤是用一百摄氏度的冲熟的,这种动作就像是在沏茶一样,所以被老北京人称之为吃“茶汤”“。茶汤不仅老北京有,在齐鲁大地的山东省也有这种早餐美食,北京的茶汤是用龙头嘴制成的壶冲制,又叫龙茶,在如今已经不多见,在北京的每年春节庙会上都可以遇见售卖茶汤美食的摊子,色香味正,遇见的都会买上一碗。当年北京正宗的茶汤,有“聚元斋”和天桥的“茶汤李”。

早清朝、明朝时,茶汤就已经在老北京盛兴了,明朝时皇家御膳,后又流传在民仿。将糜子面中放入适量的红糖搅拌均匀,用一百摄氏度的滚开水冲泡。油茶和茶汤有着异曲同工之妙,在培训制作方法上非常相像,都是将各类面粉炒熟,然后再用热水冲泡。在食用时都可加入各种果脯、坚果。

北京茶汤有两个特点,一个是制作风湿特殊,需要用开水冲制;另一点就是器皿的的特殊,需要将一把龙嘴紫铜大壶,这把龙嘴紫铜大壶,它重士公斤,可盛水四十公斤。只有把水烧开到一百度时,才能冲熟茶汤。

培训制作茶汤不但可以用糜子,还可用白粘高粱磨成粉,但口感上会差了许多。颇为可惜的是,作为老北京人营养早餐首选的茶汤。过去的茶汤原料用的是极精贵的细麋子面,糜子属于六谷中上好的谷类食品,当时是皇家才享用得起的东西。如今更多地只是突出了表演的功能,往往是在庙会和一些庆典中才能得见,还都是一冲即好的模式用黏高梁米面或者棒子面取而代之。但是不同食材不同口感,黏高梁米面或者棒子面是不如细麋子面的,总而言之,希望咱茶汤味甜,筋道可口,是一道人人爱吃的早餐。

现在茶汤早餐培训就不仅仅只限于高粱面了,还有杏仁面、藕粉、巧克力等多种食材可以进行培训,让茶汤不再单一。

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